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小产品 大未来
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引言:

古语说得好,“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,“开门”后的七件事中,和”吃”有关的占了五个,而调味品又占了其中的三个,可见调味品在人们生活中的地位是如此的重要和稳定。中国的食物讲究五味调和,除了食材本身的味道之外,各种重要的调味品也是其中的关键要素。调味品,其在中国的历史可以追溯至上千年。今天小编就带你了解一下这个看上去虽不起眼但是所处的行业是巨大的———调味品。

 一、调味品发展历史

我国的调味品发展大致分为以下四个阶段

 二、调味品行业规模

数据来源:公开资料整理

“民以食为天,食以味为先”,调味品在人们日常生活中扮演着不可或缺的角色,成为人们日常生活的刚需消费品。调味品行业作为我国的第一大产业,其对农业的发展与推动、国民经济的持续、稳定、健康发展都具有重要意义。国家统计局数据显示,2003-2010年为我国调味品快速发展的黄金阶段行业“量价齐升”,酱醋及类似物复合年增长率近26.8%. 2010年之后行业整体增速开始放缓,2010-2015年复合年增长率降低至13.8%。2016年以来我国调味品行业销售收入增速达到11%左右,绝对量上,2016调味品行业销售收入达到3000亿元。综合来看,我国调味品行业整体盈利能力正在不断提升。

调味品行业特征

1.市场潜力巨大

数据来源:公开资料整理

 据统计,全球每年调味品营业额高达2180亿美元,占食品工业额的10%左右,是典型的“小产品、大市场”。目前,我国调味品产业的总产值为1300亿左右(约合200亿美元),占比还不到世界调味品市场总量的10%,行业年均增长率都保持在10%左右。与世界调味品行业规模总量相比,我国调味品行业的发展差距是显而易见的。可见,中国调味品市场存在着巨大的发展潜力。一方面,随着人们对高生活品质的追求,我国消费者对调味品的需求也会更加多样化。国内调味品企业应该针对消费者不同的烹饪需求,开发各种专用调味品,如专门的蒸鱼豉油、寿司专用酱油等,以此提高产品附加值。另一方面,复合调味品的前景更加广阔。统计数据显示,目前全球调味品市场中,复合调味品占市场份额的80%以上,我国只占20%,发展潜力很大。

2.地域特征显著

调味品是从中国传统的饮食文化中衍生出来的一个行业,其区别于其他行业的最大特点是受制于各地不同的饮食文化,具有明显的地域性。比如,我国酱油市场的规模为500万吨,海天作为目前最大的酱油类调味品企业,产量却仅占全国酱油总产量的8%,主要原因就是酱油企业集中度不高,呈现出“诸侯割据,区域为王”的业态。而著名的“四大名醋”,也主要在各自的根据地呈主流消费,同样具有明显的区域性。目前,调味品行业内的整合只是集中在一线品牌对中高端市场份额的争夺,对中低端市场的冲击力依然非常有限,这意味着调味品行业的商机无限。调味品企业应及时抓住这一发展机遇,突破地域文化的差异以及传统工艺的束博,用现代化大生产体系取代原始的手工工艺,更重要的是,要大力进行产品、口味和生产技术的创新,如在传统行业中注入时尚化的元素,这将是调味品行业高速发展的原动力。

3.外企扩张积极

中国调味品市场的快速发展和巨大的市场前景使得中国的调味品成为世界众多企业进行抢占的一个重要战场,所以近年来,国外跨国公司不断进军国内调味品市场,如今国内已被外资入股或全资收购的调味品企业已占国内企业的半壁江山。

调味品行业发展存在的问题

调味品行业近几年发展迅速,但是高速发展的同时也存在着一些影响行业不断发展带来的问题。

1.调味品质量参差不齐

在一些地方的城乡结合地区,调味品抽查合格率较低质量问题严重。以酱油为例,多为食盐添加色素而成,口感上与真正的酱油相差甚远。有的甚至是三无产品。

2.食品添加剂的滥用

为了降低调味品的生产成本,个别企业违规使用食品添加剂从而提高产品的色泽延长保质期。我国目前批准的食品添加剂有22个大类1500多种,但是个别企业在生产过程中,把不符合国家规定的工业添加剂加入调味品的生产环节中,大大危害了消费者的身体健康。

调味品行业的未来

经过10多年的快速发展,调味品产业的巨大潜力正在被释放出来。目前,调味品行业已经呈现出以下四大趋势:

1.产品向着高品质、天然、营养的方向发展 

由于消费者对调味品的品牌、质量等因素日益重视,因而促使企业不断提高自身产品质量。同时产品向消费者传递“健康”、“自然”、“绿色”的理念,也使调味品行业发展呈现多元化。比如酱油行业的从酱油到老抽,从老抽到草菇老抽的几次演变,说明未来产品的细分化将会更加明显。预计细分的趋势将会沿着不同的细分人群去细分,现在市场已经有儿童酱油等,当然也会沿着不同的健康、保健方向进行细分,如强化了铁元素吸收的酱油等。

2.市场运作精细化程度越来越高

大多数调味企业的市场都在沿用传统的经销商模式。这种粗放的市场运作模式奠定了企业创业之初高速增长的基础。在国内销售额过亿的企业有两千多家,在当今近三万五千家调味品生产企业中占据8%。国内市场地域辽阔,调味品市场较为封闭,造就了一大批的调味企业割据一方。但随着市场竞争的加剧,市场终端的争夺焦点越来越突出。市场运作精细化程度越来越高,单单依靠经销商的力量难以承担起精耕市场的重任。因此调味品企业所关注的焦点已不仅仅在是品牌宣传上,而在于改变现行的营销机制上。对调味品销售终端的控制力将直接体现出企业的竞争力。

3.产业升级,行业整合加速

正是由于人们对调味品要求的不断提高,从而促使更多的调味品企业将产品升级,从而带来整个行业的升级与进步。产品的升级不仅仅体现在产品的包装和行业的细分上,更主要体现在在保留传统工艺的基础上引入现代化和标准化的生产体系,建立起新的生产质量标准。因此调味品的产业升级重点体现在质量保障体系的升级。

调味品行业的市场格局尚处于衍变之中。在一轮轮的行业洗牌中,我国调味品企业需要不断通过产业升级、技术创新等方式,提升产品的市场竞争力。未来几年,调味品行业经过几次高强度的市场整合后,将有一批(不超过十家)国内(非合资)的调味品企业通过高速扩张成功占据调味品市场的半壁江山,届时,中国调味品行业将完全有能力与国际调味品巨头一拼高低。但是,由于中国调味品市场具有明显的地域性,因此,即使行业整合加剧,中国调味品市场也难以出现像啤酒、奶粉等行业被几大巨头垄断的局面。

调味品行业整体应对策略

1.提升企业的盈利能力为核心,坚持特色产品

企业要实现快速发展,首当其冲的是尽快完成资本的积累。运作资金的不足是大多数企业的软肋。因此应当改变以往走低价竞争的老路,避开同质化竞争的陷阱,走特色产品之路。企业经营的着眼点不在销量的大幅增长,而在于盈利能力的提升。控制销售成本,以地域饮食文化为中心开发新产品,在局部地区建立起自己的优势。

2.强化核心产品,力争在细分品类在区域市场建立优势

在自己的核心品类领域进行产品的多样化,同时将自己的产品线向竞争比较薄弱的领域延伸,尚未真正出现绝对领袖企业,这便于企业迅速占领局部市场。企业在产品开发上,避开跟风策略,走独立自主的道路。中国悠久的饮食文化和中医理论来,都为新品的开发提供了很好的条件,关键是如何挖掘其中的宝藏。

3.以产品为核心的渠道,不同的区域范围内采取相对应的渠道组合

企业的渠道渠道不求大而全,只求小而精。尤其涉及是在销售成本高,自身产品不占优势的渠道(如现代渠道)该放弃时就放弃。企业的渠道策略的核心就是:有利可图就做,无利就放弃。同时也可以根据经销商的实力不同选择不同的经销商运作不同渠道;加强厂商关系,力争实现厂商价值一体化;要锁定不同的经销商资源,将经销商的资源与企业资源结合企业,实现双方利益的最大化。

4.建立高效的营销管理机制和极具战斗力的营销团队

企业当不惜工本将企业管理的重点放在销售队伍的建设上来。对企业而言,销售队伍的素质、能力和战斗力直接决定着企业的成败。因此建立高效的营销管理机制和极具战斗力的营销团队显得非常关键。企业在搭建销售队伍时应把握住兵不多而在精的原则,不惜以高薪甚至股份吸纳优秀的销售人员。

小结:

需求的回暖同时也带动了行业的不断变化,在行业发展又重新步入加速阶段的背景下,行业的格局变化将孕育出更加具有确定性的投资机会——“强者恒强“。随着调味品行业领域的细分,我调味品在消费升级的带动下创造出了整合和出清低端产能的机会,从而带动龙头企业市占率提升。伴随着市场份额逐渐向具有品牌优势的龙头企业不断集中,企业龙头的增速将明显高于行业整体。



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